腌制食品包裝的2種方法

熟食產(chǎn)品， 如鹵味雞翅， 鴨翅，鴨脖子，魚干等， 由于它們常常是即開即食的，食用前不再蒸煮， 因此對食品保鮮要求尤其高。目前效果比較好的是氣調保鮮包裝。

目前市場上常用的包裝方法如魚干包裝，用烘干后普通塑袋包裝。通過烘干來解決保鮮。

雞翅，鴨舌， 豆腐干等，產(chǎn)品蒸煮后通過真空塑袋或鋁塑袋包裝， 通過真空來減少細菌滋生。

另外有一種，國際上已經(jīng)比較流行的， 國內市場也在慢慢被采用的是真空充氮氣包裝， 業(yè)內稱為氣調包裝， 如佑天元公司生產(chǎn)的熱成型氣調包裝機， 它采用的是， 在產(chǎn)品包裝封口前， 將包裝內的空氣先抽干凈，然后將氮氣或者氮氣和二氧化碳按比例配制好的混合氣體充入包裝內， 然后封口。氣調包裝的優(yōu)點是，氮氣和二氧化碳能夠進一步阻止細菌衍生， 而且由于包裝內含有氣體， 和包裝外達到壓力平衡， 能阻止外部空氣透過塑料膜上的微孔，滲透到包裝內。這是目前最先進的熟食保鮮技術。值得說明的是， 空氣成分中有70% 以上的氮氣，1% 左右的二氧化碳， 這兩種氣體是無色無味無臭，對人體無害。所以是一種絕對安全的保鮮方法。

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